О профилактике пищевых отравлений

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Вологодской области  в Сокольском, Усть-Кубинском, Вожегодском, Сямженском, Харовском, Верховажском районах информирует, что  с наступлением  летнего сезона возрастает опасность  возникновения и распространения инфекционных заболеваний, передающихся  пищевым путем. Причинами  возникновения заболеваемости  выступают увеличение объемов используемых  в пищу продуктов без термической обработки (овощи, фрукты, салаты, холодные закуски и т.п.), повышение температуры атмосферного воздуха, выезды населения на дачи, неорганизованные площадки для отдыха. С пищевыми  продуктами  в организм  человека могут  попадать возбудители как  бактериальной (сальмонелез, кампилобактериоз, иесиниоз, дизентерия), так и вирусной природы (норовирусная, ротовирусная инфекции, вирусный гепатит А). Также пищевые продукты могут  служить  источником  токсинов различных микроорганизмов, накапливающихся  в продуктах в процессе их жизнедеятельности и вызывающих пищевые токсико-инфекции.

В качестве причин пищевых отравлений и инфекционных заболеваний выступают нарушения технологии приготовления блюд, нарушение условий их хранения, несоблюдение правил личной гигиены, лицами занятыми изготовлением  пищевых продуктов, в том числе занятыми  приготовлением  пищи в быту. Наиболее опасными  в эпидемиологическом  отношении являются  многокомпонентные салаты, заправленные майонезом и сметаной, кремовые  кондитерские изделия, изделия  из рубленого мяса (котлеты, паштеты, рулеты и т.п.), студни, заливные и другие продукты. На  поверхности  плохо  промытых овощей, фруктов, зелени могут  находиться  возбудители инфекционных  заболеваний.

В целях профилактики инфекционных  заболеваний и пищевых отравлений территориальный отдел Управления  Роспотребнадзора обращает  внимание населения на соблюдение следующих рекомендаций:

- соблюдение  технологии приготовления  блюд в домашних условиях (использование отдельного  разделочного инвентаря (доски, ножи) для обработки  сырой и готовой  к употреблению продукции тщательная обработка рук перед началом приготовления  пищи и после  контакта  с сырой  продукцией, качественное проведение промывки овощей, зелени, фруктов). Сырые овощи  и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической  обработки, рекомендуется  выдерживать в 3-процентном растворе  уксусной кислоты или 10-процентном растворе  поваренной соли в течение 10 мин.  с  последующим ополаскиванием проточной  водой;

-  обязательная  повторная  термическая  обработка блюд предыдущего  дня;

- соблюдение  простых  правил  товарного соседства в процессе хранения пищевых  продуктов в холодильном оборудовании, а именно хранение готовых блюд и полуфабрикатов высокой степени  готовности на верхних полках, сырой продукции – на нижних;

- изготовление  и приобретение  в торговой  сети  готовых салатов, изделий  из рубленого  мяса, студней, кремовых  кондитерских  изделий в небольших  объемах, их  хранение при температуре от  +2 до +6 ограниченный период времени;

- при приобретении продуктов питания  обращать внимание  на указанные изготовителями  даты  производства, сроки годности и условия хранения;

- при выезде  на отдых, отправке детей на экскурсию не рекомендуется  использовать  скоропортящиеся пищевые продукты;

- при наличии недомоганий, особенно  со стороны  желудочно-кишечного тракта, не допускать участия  в процессе  приготовления  пищи, не практиковать самолечения, обращаться  в медицинские учреждения за своевременной квалифицированной помощью.